Après des études en Physique, Éric Stoffel s’oriente au début des années 80 vers la radio y gérant diverses émissions reliées à l’actualité artistique, cinéma, théâtre, musique.
C’est en 1991/1993, après différents métiers dans le commerce et l’informatique, qu’il entre dans le monde de la bande dessinée. Jean-Louis Mourier lui présente le dessinateur Olivier Thomas. Ensemble ils réalisent Arvandor (2001-2003), série d’héroic fantasy qui sera éditée par Vents d’ouest. Alors que le premier tome est en chantier Olivier Thomas présente à Éric Stoffel un dessinateur de ses amis : Thomas Allart.
La rencontre donnera naissance à quatre albums, la série Pandora (2001-2012) chez Vents d’Ouest. Une autre rencontre avec Pierre Léoni, fondateur des éditions Clair de Lune, donnera naissance à Malédictis (2001), saga médiévale historique dessiné par Cyril Pontet (Chronique de la Lune Noire). Les séries du SemicVerse commencent à être publiées depuis début 2006 (Wampus, The Clash) cautionné par de grands nom du comics comme Stan Lee.
Éric Stoffel a également publié deux mini-histoires de Tynias, le héros de Troie qui coupe les cheveux en quatre, dans Lanfeust Mag. En 2005 sort chez Delcourt le premier tome d’une nouvelle série de science fiction Derm.
En 2006 il collabore à un roman jeunesse, Un bruit qui court écrit par Jean-Luc Luciani aux éditions Rouge Safran. C’est, cette fois-ci comme illustrateur qu’intervient Éric Stoffel. Puis, il signe chez Bamboo dans la collection grand Angle. Axelle, un récit de science fiction avec Simon Fraser (Nicholas Dante, Judge Dredd, Hell House) et Oukase, un récit d’espionnage. D’autres albums suivent, comme Jean de Florette, La Partie de boules, Topaze, Cigalon et d’autres adaptations de l’œuvre de Marcel Pagnol.
Éric Stoffel a participé au festival de la BD d’Ajaccio, en 2004.
Quelques dédicaces réalisées à Ajaccio.